💚 居家隔離烹飪 〜 扁豆蘑菇義大利麵
Quarantine Cooking 〜Mushroom & lentil Bolognese ☘️
For the English version of the recipe, please go to Harvest Vegetarian Kitchen.
封城後居家隔離生活已快四星期。在疫情的影響下,每天看新聞報導,關心社區訊息,盡己之力;日子是憂心,然而也是努力、積極、充實地過。
相信大家也是一樣,每天利用有限的食材,為身邊的家人準備三餐不免是一種考驗。以下我提供的這個食譜,就是可以把冰箱和橱櫃内的存貨變化成一道健康美味、營養豐富、大人小孩都會喜愛的午餐或晚飯菜式。
大家可以在材料方面作適量的調換。如果沒有 2 罐 400g 的罐裝綠扁豆 (1 罐瀝乾後浄重250g,2 罐浄重 500g),可以用真空包裝的熟扁豆、或用 200g 的免泡乾綠扁豆依包裝指示煮熟代替,都是很方便。
沒有罐裝番茄便用新鲜的,沒有茄子可以用小黄瓜 … 等等,手上有什麼便用什麼,只要份量和調味不更改太多便行了。
這是 4 個大人的份量,可以依每個家庭的需要增減。
☘️ 材料 (4 人份)
✳️ 食材 :
義大利麵 300g
不含反式脂肪植物奶油 1 大匙
蘑菇 500g
罐裝綠扁豆 (lentil) 400g (2 罐)
茴香頭 (或洋葱) 1 個
有機紅蘿蔔 300g
西芹 2 株
茄子 400g , 去皮
三色椒(紅黃 綠)各 1⁄2 個
罐裝碎番茄 400g (2 罐)
橄欖油 2 大匙
✳️ 調味料 :
紅酒 2 大匙
乾燥香草 1⁄2 小匙
醬油 1 大匙
有機蔬菜高湯塊 1⁄2 塊
義大利黑香醋 2 大匙
番茄膏 2 大匙
紅糖 2 -3 大匙
海鹽 少許
鮮磨黑胡椒 少許
羅勒葉 1 大撮切碎
太白粉(或玉米粉)1 大匙 + 水 1 大匙拌勻
營養酵母片(nutritional yeast flakes) 隨意
✳️ 做法 :
1.) 蘑菇洗淨瀝乾,用乾布吸乾水份,切成小丁。倒出罐裝扁豆沖洗瀝乾。茴香頭(或洋葱)、紅蘿蔔、西芹、茄子、三色椒全部切成小丁備用。
2.) 中火熱炒鍋,乾鍋放入蘑菇炒去水份,盛起。原鍋擦乾淨下油 1 大匙,加進茴香丁炒至香軟,約 2 ~ 3 分鐘。
3.) 加入紅蘿蔔、西芹、茄子、三色椒翻炒一下,加入調味料炒至香軟,加進罐裝碎番茄 2 罐和 3⁄4 空罐水,拌勻煮沸後,加蓋用小火慢煮 20-30 分鐘至茄子軟透。
4.) 加入扁豆和蘑菇,用大火煮開後,轉小火續煮,試味。視醬汁的濃稠度加進太白粉水調整,離火,下羅勒葉拌勻。
5.) 煮醬期間取一湯鍋把水煮開,加少許鹽油,義麵根據包裝指示煮好,瀝乾,放回湯鍋中,加進 1 大匙不含反式脂肪植物奶油,1 大匙橄欖油,海 鹽少許,鮮磨黑胡椒適量拌勻。
6.) 把義麵分盛盤子上,用大湯杓舀下扁豆蘑菇醬,放羅勒葉,隨各人喜愛撒 上營養酵母。
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純素《蔬食常備菜:168 道安之茹素的一日三餐提案》
扁豆蘑菇義大利麵 P.173
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