💚 居家隔離烹飪 〜 扁豆蘑菇義大利麵
Quarantine Cooking 〜Mushroom & lentil Bolognese ☘️
For the English version of the recipe, please go to Harvest Vegetarian Kitchen.
封城後居家隔離生活已快四星期。在疫情的影響下，每天看新聞報導，關心社區訊息，盡己之力；日子是憂心，然而也是努力、積極、充實地過。
相信大家也是一樣，每天利用有限的食材，為身邊的家人準備三餐不免是一種考驗。以下我提供的這個食譜，就是可以把冰箱和橱櫃内的存貨變化成一道健康美味、營養豐富、大人小孩都會喜愛的午餐或晚飯菜式。
大家可以在材料方面作適量的調換。如果沒有 2 罐 400g 的罐裝綠扁豆 (1 罐瀝乾後浄重250g，2 罐浄重 500g)，可以用真空包裝的熟扁豆、或用 200g 的免泡乾綠扁豆依包裝指示煮熟代替，都是很方便。
沒有罐裝番茄便用新鲜的，沒有茄子可以用小黄瓜 … 等等，手上有什麼便用什麼，只要份量和調味不更改太多便行了。
這是 4 個大人的份量，可以依每個家庭的需要增減。
☘️ 材料 (4 人份)
✳️ 食材 :
義大利麵 300g
不含反式脂肪植物奶油 1 大匙
蘑菇 500g
罐裝綠扁豆 (lentil) 400g (2 罐)
茴香頭 (或洋葱) 1 個
有機紅蘿蔔 300g
西芹 2 株
茄子 400g , 去皮
三色椒(紅黃 綠)各 1⁄2 個
罐裝碎番茄 400g (2 罐)
橄欖油 2 大匙
✳️ 調味料 :
紅酒 2 大匙
乾燥香草 1⁄2 小匙
醬油 1 大匙
有機蔬菜高湯塊 1⁄2 塊
義大利黑香醋 2 大匙
番茄膏 2 大匙
紅糖 2 -3 大匙
海鹽 少許
鮮磨黑胡椒 少許
羅勒葉 1 大撮切碎
太白粉(或玉米粉)1 大匙 + 水 1 大匙拌勻
營養酵母片(nutritional yeast flakes) 隨意
✳️ 做法 :
1.) 蘑菇洗淨瀝乾，用乾布吸乾水份，切成小丁。倒出罐裝扁豆沖洗瀝乾。茴香頭(或洋葱)、紅蘿蔔、西芹、茄子、三色椒全部切成小丁備用。
2.) 中火熱炒鍋，乾鍋放入蘑菇炒去水份，盛起。原鍋擦乾淨下油 1 大匙，加進茴香丁炒至香軟，約 2 ~ 3 分鐘。
3.) 加入紅蘿蔔、西芹、茄子、三色椒翻炒一下，加入調味料炒至香軟，加進罐裝碎番茄 2 罐和 3⁄4 空罐水，拌勻煮沸後，加蓋用小火慢煮 20-30 分鐘至茄子軟透。
4.) 加入扁豆和蘑菇，用大火煮開後，轉小火續煮，試味。視醬汁的濃稠度加進太白粉水調整，離火，下羅勒葉拌勻。
5.) 煮醬期間取一湯鍋把水煮開，加少許鹽油，義麵根據包裝指示煮好，瀝乾，放回湯鍋中，加進 1 大匙不含反式脂肪植物奶油，1 大匙橄欖油，海 鹽少許，鮮磨黑胡椒適量拌勻。
6.) 把義麵分盛盤子上，用大湯杓舀下扁豆蘑菇醬，放羅勒葉，隨各人喜愛撒 上營養酵母。
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純素《蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案》
扁豆蘑菇義大利麵 P.173
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